Voici une présentation des produits de L'escargot du Marais. L'escargot étant un produit plus atypique que certain, nous vous proposons une présentation des différents produits. Bonne lecture !

Les croquilles:    La croquille est faite d'une pâte gaufrée identique à celle des cornets de glaces de "type industriels".
                         
Le gout est neutre, ce qui permet d'avoir le fondant de la farce, le moelleux de l'escargot et, en bouche, un croustillant très agréable.
 
Les mini-bouchées:  Elles sont constituées de pâte feuilletée pur beurre.
                               
Les sensations en bouche différent de la croquille du fait de la différence de pâte mais également du fait que le feuilleté absorbe queque peu la farce. Cet aspect étant limité par le fait que j'utilise des mini- bouchées pur beurre.
 
Les farces: 
1- Grand classique, la farce à la Bourguignonne:
 - beurre, ail, échalote, persil, poivre.
 Concernant le persil, j'utilise du persil plat et du persil frisé. Le premier est plus gouteux mais il passe mal au mixeur . Le mélange des deux permet de pallier à cet inconvénient tout en préservant la saveur du produit.
 
          2- La farce au Bleu d'Auvergne
                                                 - Beurre et Bleu d'Auvergne AOP acheté à la laiterie du grand Clos à Pontchâteau
 
                    3- La farce à la Moutarde
                                                 - Mélange subtil de moutarde forte et de moutarde à l'ancienne
 
Les verrines:   1- l'Escargotine:
                                                produit à tartiner sur du pain de campagne. Couper ensuite les toasts avant de passer 5 mn dans un four chaud(th 7).
                                                On peut également la cuisiner avec de la joue de bœuf en fin de cuisson ou sur du tournedos.
                                                Très appréciée également, sa présentation em mille-feuille. Il suffit d'étaler une épaisseur d'Escargotine entre deux petits ronds de pâte feuilletée
                                                 préalablement cuits, puis de chauffer le tout env.5mn avant de servir en entrée ou en accompagnement d'un rôti.
                                                 Avant de tartiner, chauffer un peu la préparation au four ou au bain-marie afin d'homogénéiser le produit.
 
                        2- La cassolette d'escargots à la tomate
                                                à servir avec des pâtes, du riz, des pommes de terre, sur une pizza, dans une galette.
                                                On peut également l'utilisée pour cuisiner des pommes de terre farcies en mélangeant la purée que l'on récupère lorsque l'on creuse les pommes de terre et
                                                le contenu de la verrine. On garni alors les pommes de terre et on passe au four 15 à 20 mn avant de servir avec une salade verte.
                                                Contenu: 2 dz d'escargots, lardons ( de la charcuterie locale), poivrons ( de chez Benoit), sauce tomate, piment, épices et aromates.
 
                         3-escargots à l'huile d'olive
                                                à piquer froid ou chaud pour l'apéro, à mettre dans des salades, à glisser sur un pic entre deux rondelles de carottes ( le croquant de la carotte et le moelleux de
                                                l'escargot), à faire en omelette et, l'été, à mettre dans des tomates cerises pour l'apéro.
                                                Contenu: 2 dz d'escargots, huile d'olive, aubergine, piment, épices et aromates.
 
  Les verrines sont stérilisées sans qu'il y soit ajouté de stabilisateurs, d'additifs, acidifiants ou tout autre produit à l'origine incertaine qui n 'apporte rien au niveau gustatif et ne sont utilisés que pour faire baisser les coûts de production !!!!!!
 
Idem pour les escargots en coquilles ou en croquilles dans lesquelles on ne trouvera pas non plus d 'arôme beurre comme dans certains escargots de type industriels ou autres préparations culinaires de  même acabit !!!!!
 
Concernant la commande d'escargots préparés à l'assiette, en coquilles ou en croquilles, ou en mini-bouchées, je ne prendrais pas de commandes en dessous de 40 dz.